大隐隐于市的老洋房，融合朴素安静的日式侘寂之美；千余平米的绿茵花园里，百年香樟枝叶繁茂；20余种古树与浑然天成的泉水景观交相呼应，入夜，万籁俱寂只留洋房的点点灯光，肥美新鲜的东海海鲜经过主厨巧手烹调，以海派“家烧”之味呈现，于是在衡山玖弄品鉴赴了一场食、色之约。

衡山玖弄位于衡山路上原法租界的一栋花园洋房内，不算大的铁门里，青灰色的石头屏风挡住院内景色，若非慕名前来的食客可能会不小心错过。

在侍应生的指引下绕过屏风，郁郁葱葱的树木与潺潺流水共铸幽静的小径，踏着树影继续向前，终于见得深处的绿地花园，豁然开朗。

虽然已是深冬时节，百年香樟依旧繁茂翠绿，诺大的花园安静的只听得到水流声，搬一把藤椅在园中小坐，阳光穿越枝蔓温温柔柔的打在脸上，身后的红砖洋房与花园互相映衬，浪漫非常。

进入洋房内，大量的木制元素与极简设计颇具禅意。沿楼梯上行前往二三层的包房区域，9间大小不一的包房能够容纳6-12人，满足朋友小聚和商务宴请的需求。

推开厚重的木门，充满日式侘寂之美的包房呈现在眼前，3米多的层高让整个包房空间更加宽阔，抬头向上看，保留木材原始质地的横梁、斜面屋脊，巧妙透光的木色天窗增加了些许野生美感，透过巨大的落地窗户，绿意盎然的园中美景一览无遗，宛若置身精美的日式别院，在这里用餐能让人沉下心来专注于美食本身，也让聚会更加亲近私密。

衡山玖弄主厨马水昌

不多时，餐厅的主厨马水昌师傅将菜品一一呈上，马师傅是台州人，对“鲜味”有骨子里的直觉，20年的从业经验和日本进修的经历让他对海鲜烹调特别是甬菜的烹饪有了更多认知。

海味的新鲜程度是甬菜的根本，这些让人食指大动的时令海鲜都是当天冰鲜运输而来，马师傅在保留甬菜咸鲜味的基础上融入海派元素，使其更加清新平和，再结合不时不食理念、加入日式美食美器，让美食享受加倍升级。

吃海鲜前先来点甜蜜蜜的精巧前菜，小排已经烧至酥烂，小小的干桂花点缀在红亮浓稠的酱汁上，入口是馥郁花香与肉汁的交响曲。

每次来衡山玖弄都要点单的墨鱼鱼饼，上桌时带着风干鱼类的谷氨酸钠香气还有丝丝咸蛋黄的油润味道，入口是湿润的咸鲜，Q弹十足的口感和墨鱼汁的鲜美相得益彰。

宁波家常菜炸水潺的新演绎，融合西式创意理念，厨房团队将鱼肉改刀成大小相等的小块，经过脱骨处理，食用更加方便。鱼块儿的外衣炸到蓬松起酥，点缀上金贵的鱼子酱，放入口中，在齿间发出“咔咔”的脆香，水潺的肉质滑嫩如丝，汁水鲜美动人。

吃惯了上海菜里的响油鳝糊，这次终于有机会品尝宁波的特色“鳗糊”，比起黄鳝，江鳗的肉质更加肥厚大块儿，经过高温热油的快速烹调微微卷着边，搭配底部鲜嫩的韭黄，微微的辛辣让鲜味更加突出，开胃解腻。

马师傅将蟹骨酱这一传统江浙菜再度升级，把薄壳的螃蟹切成指甲大小的小块，连皮带肉一起下滚油炒至外壳酥脆，略微勾芡出浓厚“蟹汁”，再加入小块儿的年糕丁，把蟹肉的鲜甜满满吸收，咸鲜二字在舌尖即刻呈现。

吃甬菜当然要吃东海大黄鱼啦~衡山玖弄选用经过野生放养的大黄鱼，仅用少许调味凸显大黄鱼的鲜美本味，新鲜的鱼皮闪闪发亮，胶质十足，白嫩的鱼肉蒜瓣一般一片一片贴的紧实，入口鲜度满分，肉质柔韧，充满海味回甘。

岁末将至，与亲朋好友相聚衡山玖弄，享受花园洋房带来的宁静与温馨，来一场甬菜寻鲜味之旅。

衡山玖弄

??：上海市衡山路9弄1号

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hayley