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原文标题：美味厨房系列-餐饮业一级（高级）评委鲁耀红师傅私房下饭酱制作教程分享

鲁耀红，陕西省铜川市人，国家高级中式烹调师，高级行政总厨，曾在在中德法国际美食文化大赛中获得过十大金牌行政总厨；在长江总三角总厨技能大赛获得金奖，参加美味大厨团体赛荣获金奖，是中国旅游饭店烹饪协会年认证授予的餐饮业一级评委。

年一月进入专业烹饪学院进修学习

年入职中国首都北京燕国宾馆就职实习

年8月赴上海工作发展在西效宾馆中厨房任职

年受聘于南效宾馆且担任该店主厨一职

年出任锦雪苑宾馆厨师长一职

年出任衡山宾馆行政总厨

年受聘于皇冠精品假日酒店任职行政总厨职务

八宝辣酱

原料：

猪绞肉克、金钩虾1大匙、香菇5朵、蒜末2大匙、毛豆仁克、熟绿竹笋克、豆干5块（约克）、红葱酥1大匙、高汤2杯、葱2根

调料：

辣椒昔2大匙、鸡粉1大匙、酱油1大匙、黑醋2大胜、掩杯、酒1伦杯、香油1大匙、辣油1大匙

做法：

1金钩虾用水冲净豆干洗净．切细丁。香分泡水至软，切丁‘绿竹笋切丁，葱切末。毛豆仁洗净．放入滚水中悼烫至熟．捞起沥干；

2另起锅，倒入香油及辣油各1大匙．烧热，先炒香金钩虾．再下入香菇丁、蒜末炒出香味；

3锡中加入猪绞肉末炒熟．再放入毛豆仁，熟绿竹笋丁、豆千丁、红慧酥炒香，加入调料林匀．接苦倒入高汤、绝未方沸．转小火煮10一12分钟即成。

大厨小贴士：

1．香菇先泡水约1小时再放入电饭锅中蒸香味较佳，取出之后要挤干水分才可以开始妙；

2．毛豆仁可长时间存放在冷冻室保存，取出之后．可以直接拌妙，不雷解冻，否则毛豆吃起来软软的不好吃二若是断鲜的毛豆仁则不宜妙太久．否列肉质软化，会失去嚼劲。＋＿车．应用的场合或方式·属于拌昔，可炒蛋、潮番茄或拌饭、拌面、拌面线等；储存的时间和方法：放入冰箱冷藏约可存放3天，从冰箱摘取出来可以加入少许水家沸或是放入徽波炉立接加热。

干烧酱料

原料:

蒜末1大匙、姜末1大匙、红辣椒1支（切末）、辣油2小匙

辣豆瓣酱1.5大匙、鸡粉1/2大匙、胡椒粉少许、盐1小匙、酒酿1大匙、味酣1大匙

1炒锅烧热，加入辣油、蒜末、姜末、红辣椒末炒香

2锅中加入调料和水拌匀，转小火众沸即成

此款酱料属于烩酱，烧酱或淋酱；可以用在已经过油的食材上，如干贝，鱼片，鱿鱼海鲜等，也可直接拌饭或拌面吃。

韩式辣味牛肉酱

洋葱半颗，红番茄1个，牛肉碎克，泰国辣椒末1大匙，高汤两小杯（一次性纸杯）

酱油1大匙，糖1大匙，蒜蓉辣椒酱1大匙，料酒1大匙，白胡椒粉四分之一匙，辣椒粉四分之一匙，色拉油2大匙

1.洋葱切末，番茄去籽后切丁

2.锅内烧热加色拉油，现将洋葱末炒制透明再下入牛肉碎炒熟炒制水分蒸发后加入番茄丁

3.加泰国辣椒末一起炒匀超出香味，加入剩下的调料拌匀，倒入准备好的高汤改小火慢炖10分钟即可。