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Sunday，December29，

影像LOOK丨南岳斋菜不可思腻

中国是统一的多民族多文化国家，中华文明根植于和而不同的多民族文化沃土，在多元文化共同发展的过程中，各种宗教信仰的充分包容和融合也为我们的生活带来了不一样的体验。

近年来，斋菜由于其具有的养生功效和独特口味，越来越受到消费者的喜爱。

斋菜，俗称素斋，是由素食菜肴发展演变而来。有文字记述的素食历史可追溯到周代，后道教、佛教提倡吃素，并赋予宗教色彩，吃素称“斋食”、“斋饭”，并在斋食、斋饭的基础上，发展成素斋。

东汉末年，中华五岳之一的南岳衡山成为佛道两家神往之地，至此，素斋传入南岳。这座“如飞”的大山绵延七十二峰，足够提供四时鲜蔬。三菇六耳（香菇、麻菇、草菇、石耳、地耳、银耳、木耳、黄耳、榆耳），瓜果蔬茹，各有各的可口。南岳素斋选用茄类、豆类、面粉、莲藕、萝卜以及瓜莱作原料，通过煮、蒸，炒、炸等烹饪工艺精心仿制成鸡、鱼、肉、蛋，办成与荤食同名的宴席，达到以假乱真的程度。味道清香鲜嫩，为荤菜所不及。除却本地人，外来朝圣的香客时常慕名而来，广受民众赞誉。

据传，古代就有很多名人来南岳品尝斋菜，如李泌、李白、唐徽宗、王船山、乾隆等都在南岳品尝过斋菜。

不可思议，谐音“不可思腻”，学名为蒸素扣肉，是南岳佛家一道传统顶级斋菜。

据说，宋徽宗皇帝驾幸南岳，寺庙和尚用膳时一道菜引起了他的注意。此菜外形与扣肉无异，“肉”香四溢。宋徽宗大惊，马上传膳食师傅训斥，寺庙怎么有肉？膳食师傅告知徽宗皇帝，该菜乃用冬瓜做成也。徽宗细细品尝，此菜形如扣肉而实非扣肉，但入口时又有一种像肉的味道，非常美妙。徽宗转怒为喜，连称“不可思议”。膳食师傅马上请求赐名“不可思议”。从此，该菜就以“不可思议”扬名天下。

原料宜选用整条肉质丰满的冬瓜，截取其中一段。

削皮后将冬瓜背面切十字花刀，然后再切成半指厚片状。

在冬瓜表面上均匀涂抹食盐，放在阳光下晾晒，待10分钟左右熬出了一定的水分，辅以酱油老抽均匀调色。

上好色的冬瓜片须在八成高温的油锅中炸上2分钟。

过油后的冬瓜质地松软，要立即装进圆形扣碗中以保持圆润形状。

腌菜是“扣肉”的最佳搭档。将切好的腌菜、生姜、辣椒节放入锅中加盐少许翻炒，炒香的腌菜装入填好冬瓜的扣碗中，铺平进入蒸笼。

片刻后取出，将扣碗倒扣在菜碟上；以腌菜的原汁勾芡后淋在“冬瓜扣肉”上，再撒一点青红辣椒粒点缀即可。

这一碗形似扣肉，色泽棕红，软烂香浓的冬瓜仿扣肉，夹一片一尝，确乎有些肉的肌理，又透着酱香，吃起来却仍是冬瓜的绵软微甜。好意思“不可思议”，可我更喜欢它的另一个谐音“不可思腻”，似乎面对形化万千，伸箸之间，有一种返璞归真的意味在里面。

冬瓜扣肉，来一口？

“影像LOOK”

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监制/任帅

主编/黎晶

编辑/李蕾蕾

文案/李蕾蕾

视频/湖南国际频道总编室节目制作团队