衡东饮食文化底蕴深厚，是中国土菜名县。“到衡东品土菜”，已在三湘四水成为一种时尚，一种渴望，一种向往。衡东一系列土特产和特色小吃也随之美誉三湘四水，香飘大江南北。

菜点源流

黄鳝炒蛋是一道经典衡东土菜，也是一道古典湘菜，最早在衡东石湾一带流行，还有一段感天动地的传说故事。

古时候，衡东石湾是湘潭县的县城，南来北往的重要商埠。湘江千里奔流至此，涛卷波回，形成一座风光奇特的山丘，曰迥澜山。山下一深潭，居住着南海龙王九太子。九太子禀性敦厚善良，施云布雨，护佑一方百姓平安。一天，日暖风和，春光明媚，九太子化作翩翩少年，上得岸来，在石湾闹市上偶遇一妙龄少女，双方一见钟情。几经往来，珠胎暗结。这女子是当地一富商的独苗，小名凤仔，其父闻其孕讯大怒，设计抓住龙子，一顿暴打至皮脱骨伤。富商还不解恨，上告玉帝。因触犯天规，九太子被囚禁在北海冰窖里受酷刑。凤仔诞下龙子，单名一个瑜字。转眼瑜儿十岁，其母越发思念九太子，夜夜泪湿枕巾，相思成疾，病情日沉，脸面扭曲变形，身体极度虚弱，需要鲜活鳝鱼做药料。时值隆冬，赶上百年巨寒，山城水库结冰老厚，要用铁镐砸开才能取水饮用。为了给母亲治病，小瑜儿顾不得天寒地冻，扛把铁楸和锄头，到迥澜山下、湘江岸边的一片沼泽地，赤脚下淤泥田，刨开冰雪挖鲜鱼。挖呀挖呀，小瑜儿全身冻僵，脚肿得像包子，多处开裂冒鲜血，一连三日，都不见鳝鱼的影子。第四天，小瑜儿仍然顽强地下田挖鳝鱼。他的孝心感动了在迥澜山祖师殿修炼的神尊元武仙人。元武仙人给小瑜儿施法力，不仅挖到了鳝鱼，还帮瑜儿把新鲜的鳝鱼血涂抹在他母亲的脸上，再用鳝鱼炒蛋配胡椒，为其母温补身体。小瑜儿长大后加入行伍，做到了大将军，常常用鳝鱼炒蛋给士兵补身子。这道菜式传承了下来，并列入酒店菜谱，成为大衡山地区既怀古又时尚的佳肴。诗曰:

龙嬉凤仔没商量，碎骨粉身赴情乡。

愿约桑榆重聚会，人间天上两情长。