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在这个丹桂飘香季节，我们欢聚一堂举行第三届酒店特色经营和案例分享论坛，共同探讨酒店如何创新经营、增加效益的课题。黄铁民会长权威发布了上海市酒店行业相关信息，对星级酒店的人力成本、能源成本、出租率、平均房价、REVPAR等指标作了分段比较，在正确反映上海酒店业取得较好业绩的同时，也找到了业绩不平衡性反差，很权威、很全面、很系统。对明年酒店业调整结构、优化提升具有很强的指导意义。下面我就特色酒店打造及全国代表性经典案例与大家交流分享。
一、新形势下打造特色酒店的重要性和必要性
(一)打造特色酒店的目的和意义
目的：通过特色形成差异、跳出同质化竞争、满足不同消费群体对文化体验的需要、最大程度提升企业经济效益。
意义：传播积极健康的文化，让更多人在消费过程中获得知识、快乐和体验。
上海酒店经营业绩中比较好的酒店都有特色，这些特色体现在酒店硬件环境、产品服务、经营管理等各个方面。因特色形成了企业的亮点和卖点，最终给企业增加了竞争力。
(二)年全国星级酒店经营概况
全国星级酒店总量家，净利润亏损59.21亿元。
全国50个旅游重点城市共亏损6.3亿元，仅15个城市盈利38.14亿元，35个城市共亏损44.44亿元。上海盈利18.75亿元;三亚盈利6.45亿元;广州盈利4.44亿元;深圳盈利2.68亿元;昆明盈利1.16亿元;北京盈利1.09亿元;福州盈利1.05亿元。另外8个城市盈利均在1亿元以下。
如果要分析原因，我认为主要有三点：1、产能过剩，市场供求关系失衡。2、产品结构不合理，盈利能力差。3、经营管理模式老套，不适应市场需求。当然还有其他诸多原因。
(三)特色酒店的分类
特色酒店划分，基本可分为四大类：特色酒店、主题酒店、精品酒店、文化客栈。也可细分成7个类型：特色型、文化型、主题型、精品型、设计型、服务型、客栈型。
(四)特色酒店基本概念
1、主题酒店：是集独特性、文化性和体验性为一体的酒店。文化元素具有系列性。
2、特色酒店：简单讲，指在某个局部体现出装修、产品、文化、艺术、服务等方面具有与众不同的个性，就叫特色酒店。文化元素不系列，容易被复制、超越。
3、精品酒店：我们可以把精品酒店理解为：①建筑装修、设备设施具有豪华性;②产品与服务精致、优质;③具有文化个性;④明显高于同区域酒店产品价格。
4、文化客栈：这种酒店一般体量较小，多数在旅游景区、古城、古镇、古村等地，利用民居改造或新建而成。文化客栈应具有文化内涵，其价格要明显高于一般客栈。
综上所述，主题酒店一定具有特色，特色酒店不一定具备主题，精品酒店一定有特色，特色和主题酒店不一定是精品酒店，主题酒店具有不可复制性;特色酒店由于文化元素不成系列容易被复制;精品酒店具有奢华性和高价位的特点;文化客栈则具有规模小、个性特色浓的特点。
(五)特色文化主题酒店打造有两种形式
1、投资建造酒店时先进行系统策划设计。
2、已经建成的酒店也可以中途引入文化主题。前者容易做好，后者难度较大但也可以做。
二、全国代表性经典案例展示
案例1：北京东方君悦大酒店。 “长安1号”中餐厅，个餐位年营收万元，全国之最。位于17层的行政酒廊无论装饰、观光、产品、服务均无可挑剔。这个案例主要是特色取胜，长安一号从设计到产品、选材和加工工艺都形成了鲜明的亮点和卖点。
案例2：上海相关特色酒店
上海新天地安达仕酒店。年10月份开业，间客房，年营收1.8亿元，客房收入占总营收65%，年预计营收2亿元，客房增收多万，平均房价元。这个案例反映了该酒店一是营收结构好，二是特色浓，智能化、LED灯光应用，三是该酒店注重创新经营：餐厅功能复合使用、服务个性化。
上海半岛酒店：精品战略，平均房价列上海第一，不到间客房，营收超4亿元。上海外滩英迪格酒店：邻里文化，前台增销业绩列洲际集团中国区第一。锦江饭店：以文化为卖点，在传承中创新，经营模式不断优化，业绩列锦江集团第一。西郊宾馆：调整产品和客源结构，特色经营，业绩列东湖集团第一。扬子精品酒店：老上海文化，注重细节管理，由点到面，强化宾客满意度叠加效应，平均房价列衡山集团第一。
案例3：南京香格里拉大酒店。 共有客房数间。预计今年营收2亿元。该酒店在经营上多项创新，比如：1、客房以景观最大化面向玄武湖的多间客房设定为行政房;行政房设计强调实用与舒适，房内格局为卧室、客厅、卫生间各占三分之一。2、酒店一层开设了江南灶中餐厅，打破了香格里拉夏宫、香宫中餐厅的标准化格局。江南灶以“好吃、好看、实惠”为核心理念。3、酒店二楼的自助餐厅，菜系和定价上实现了两个创新，开业至今取号排队，一位难求已成常态。这个案例告诉我们品牌酒店也在颠覆传统模式，而创新使高星级酒店的餐饮带来了勃勃生机。
案例4：杭州西湖国宾馆。 该酒店有园林文化、名人文化，客房间/套，年营收1.2亿元，客房收入占总营收的55%，平均房价元，年平均房价突破元。核心产品过硬，管家式服务到位，经济效益和社会效益双丰收。这个案例主要是体现了精品战略，细分客户群体，优质优价，体现文化附加值。
案例5：绍兴咸亨酒店(鲁迅文化)。 年营收18万，GOP率30%，餐饮收入1万，客房收入3万，土特产商场万，人力资源20%。该酒店最大的成功是抓住了文化的地域性、独特性，使产品不断延伸，取得了骄人的经营业绩。
案例6：珠海横琴湾酒店(海洋主题)。 年开业，间套客房，总建筑面积达30万平方米。珠海长隆马戏酒店(马戏主题)毗邻现有的国际马戏城，酒店拥有间马戏主题客房，有两大别具特色的主题餐厅，及各式特色风味餐厅，更有水岸式休闲娱乐商业街区。珠海长隆企鹅酒店(企鹅主题)，全球最大企鹅极地主题酒店，紧邻海洋王国入口，总建筑面积约18万平方米;拥有间温馨舒适的客房。横琴湾、马戏、企鹅三个酒店总房间数间套，酒店不仅主题鲜明，而且有很多的宾客体验项目，强化了宾客参与性。产品结构好也为经营创收奠定基础。
案例7：青岛海景花园大酒店。 该酒店有客房间/套，位于青岛东部海滨，从招待所打造成今天的全国酒店业服务标杆，“十年磨一剑”。今年营收1.8亿元，平均房价元，全省第一。该酒店靠的是服务营销，文化致胜。这在我国单体酒店业中独此一家。这个案例展示了服务的价值。
案例8：周庄文化客栈。 周庄坚持贯彻富民政策。造福一方百姓，让古镇百姓体会到旅游经济带来的收益，全镇旅游年综合收益突破20亿元。
周庄还入选了《纽约时报》全球最值得旅游地名录。南湖古琴社、花间堂——周庄季香院、周庄人家等多家文化客栈，家家有特色。
周庄的古镇保护和文化客栈管理具有独创性。如果说文化是周庄的灵魂，那么文化客栈则是周庄文化的重要组成部分，富民、惠民可持续的发展理念形成了周庄独特的经营模式。这个案例的核心是有序开发，在保护和传承历史文化的同时，创新优化经营模式，使文化客栈与古镇高度融合，形成可持续竞争力。
三、新形势下酒店管理的五大 在严峻的市场竞争中，我们酒店人的 普遍存在的问题：1、产品结构不合理导致盈利能力不强;2、核心产品不过硬，价格上不去;3、缺个性、缺特色、同质严重;4、企业文化建设薄弱，导致员工队伍不稳。
小结：
企业成败靠管理，企业发展靠创新，亮点卖点靠特色，可持续发展靠品牌，国际品牌本土化，本土品牌国际化，单体酒店品牌化，将是未来的发展方向。但愿我们在诸多成功案例中受到启发，理解特色文化、特色经营的真正内涵，使企业有与众不同的亮点和卖点，从而形成核心竞争力增加效益。
以上和大家分享的是《特色酒店案例精选》一书中的一小部分，这是我近几年来对我国各类品牌酒店的调研心得，如有不当，请多指教，谢谢大家! (加入专栏：请联系编辑QQ) 点击“阅读原文”查看“浅析现代客房产品创新优化” 赞赏 |
