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衡山-臻

位于浦东陆家嘴新时尚地标“尚悦湾”船厂内的衡山-臻餐厅，是上海市东湖集团所属衡山餐饮公司投资匠心打造的高端餐厅。

餐厅华贵典雅，环境优美，浦江美景尽收眼底。总面积平米，共计个餐位，含14间包房。

衡山-臻名厨荟聚，首次全面集淮扬菜、粤菜、海派融合菜精华之大成奉献给社会各界，与之共享“魔都”饮食文化发展的成果。年轻而充满活力，为“衡山-臻”创新创造提供无限广阔的天地，我们将张开双臂，笑迎八方来客。

衡山臻丨特色菜大赏

特色菜

宫爆菠萝明虾球

大明虾肉质饱满有嚼劲，借鉴了咕咾肉的烧制方式，用特制宫爆酱收汁，口感与营养兼具。鲜嫩的虾球酸甜脆香，外酥里嫩，激发味蕾，唤醒胃口。

就像一场以完美方式呈现的飓风

瞬间席卷食客的味蕾

黑松露焗小青龙佐菠菜汁手擀面

一直以来小青龙都是受大众喜爱的精品菜肴，其肉质紧致有弹性。从外表看似浓郁，实则清淡，在清淡中又突出了黑松露的复合香味，把鲜美的口感把握的恰到好处。菠菜汁着色的手擀面口感劲道有嚼劲，黄油和芝士使其奶香四溢，与小青龙搭配达到口感平衡。

一场味觉平衡上的博弈

简单的调味与食材本味

相得益彰的巧妙体验

黑蒜玉兰炒牛小排

黑胡椒和牛肉固然是绝配，加入了创新食材黑蒜，带给食客完全不一样的味蕾体验，微微的酸甜做点缀，让牛肉的鲜味更加馥郁醇厚，且余香持久。

看似朴实，却内有巧思

简单的搭配，更考验厨师的基本功

黄焖花胶配鸽蛋

竹笙用高汤煨制，使其汤汁浓厚，花胶口感糯粘，香味浓郁，搭配细嫩的鸽子蛋和爽脆的小棠菜，既富含营养价值，又给味蕾带来极致的享受。

浓厚、糯粘、细嫩、爽脆

无法抗拒这味蕾的极致体验

厨师研发团队

衡山臻丨厨师团队

每一位厨师都是衡山臻的骄傲，马大厨为了确保后厨的顺利运作，他的绝大部分工作包含了菜品研发、菜品品控、组织团队、寻找新的做菜思路与解决厨房内一切未知可能发生的事。马大厨不仅仅是厨师们事业上的导师，也是他们生活中的伙伴。

衡山臻丨马大厨与厨师们探讨菜品

服务团队

衡山臻优秀的服务团队

很多时候团队的成功，其根本是要找到对的人，每一位衡山臻的成员都是不可或缺的。“你必须找到能彼此互补的人员，而不是召集一组超级明星。培训好你的团队，把人员放在适合的岗位，让他们茁壮成长，提供资源让他们发展，变得比刚加入时更强大。”

“例如，足球里如果有人只想自己射门，不想传球、配合、防守，那你永远都不会赢。你也许能突破对手，但整场比赛一定会输掉。到最后，输赢还是建立在整个球队，大家一起齐心协力。这就是“东湖味道”的信念，永远都是关于整个团队。

衡山臻丨推广菜品

衡山臻

臻，达到美好之意。东湖集团与衡山臻完美融合，正是臻于至善的结果。美食的融合与创新将东湖餐饮研究会与衡山臻紧密联系在一起，从而更好提升品牌餐饮，更紧密贴紧市场需求。东湖集团“臻”品美食文化也将继续推陈出新，服务于大众，东湖味道-新臻融。

东湖美食

食之有道

东湖餐饮研究会

DonghuCateringResearchAssociation

餐饮人梦开始的地方

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上海市长宁区兴国路78号3幢